材料（8個分）

1. きのこ … 150ｇ
   （しめじ、エリンギ、マッシュルーム、しいたけなどお好みのもの合わせて）
2. 紫たまねぎ … 1／4個
3. パプリカ黄色 … 1／4個
4. 鷹の爪 … 1本
5. にんにく … 1かけ
6. オリーブオイル … 大さじ2
7. イタリアンパセリ … 適量

＜マリネ液＞

1. レモン汁 … 大さじ3
2. 砂糖 … 小さじ1
3. 塩 … 小さじ1／2
4. 粒マスタード5ｇ

作り方

1. きのこは石突きを取り、食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎとパプリカは、横を半分に切ってから薄切りにする。
   鷹の爪は小口切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルと鷹の爪、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1のきのこを入れて強火で炒める。
3. きのこに焼き色がついたら、パプリカと紫玉ねぎを加え、合わせておいたマリネ液も入れて、さっと混ぜ合わせたら火を止める。
4. 器に盛り付け、イタリアンパセリの葉を散らす。

材料（2人分）

1. 大根　…　200g
2. 酢大さじ　…　1.5
3. 薄口しょうゆ・さとう　…　各小さじ1
4. みつば　…　少々
5. しめじ　…　1／4パック
6. しいたけ　…　1枚
7. しょうゆ　…　小さじ2
8. 酒　…　大さじ2
9. にんじん・さつまいも　…　少々

作り方

1. さつまいもとにんじんはゆでて型で抜く（ない場合は1㎝程度の角切り）。
   大根は皮をむき、すりおろしてざるなどで汁気をきっておく。
   みつばは洗って2㎝程度に切る。
2. しめじ、しいたけは石突きを除き、食大根おろしを霧に見立て深い山奥の秋を表現した、趣のあるメニューべやすく切ってしょうゆと酒で炒り煮して冷ます。
3. ボールに酢、しょうゆ、さとうを入れ、大根、きのこ、さつまいもとにんじんを軽く和える。
4. 器に盛り、みつばを天盛りする。

材料（2人分）

1. しいたけ　…　6枚
2. ツナ　…　1缶（80g）
3. シュレッドチーズ　…　30g
4. マヨネーズ　…　大さじ2
5. 塩・こしょう　…　少々
6. 大葉　…　数枚

作り方

1. しいたけは石突きを切り離す。
   石突きは粗みじん切りにする。
2. 汁気をしっかり切ったツナとマヨネーズ、1の石突きをボールに入れて塩・こしょうし、よく混ぜる。
3. しいたけの傘の部分に2を詰めて、チーズをのせる。
4. オーブントースターに3を並べて5〜6分、こんがりと焼き色がつくまで焼き、器に盛って大葉を添える。