材料（2人分）

1. しめじ … 1／2パック
2. マッシュルーム … 4個
3. 玉ねぎ … 1／2個
4. ほうれん草 … 1／2束
5. ベーコン … 2枚
6. サラダ油 … 大さじ1
7. 料理酒 … 大さじ1
8. バター … 30ｇ
9. 小麦粉 … 25ｇ
10. 生クリーム(または牛乳でもよい） … 400㏄
11. コンソメ顆粒 … 5g
12. 塩・こしょう … 少々
13. シュレッドチーズ … 大さじ4

作り方

1. ベーコンは1㎝程度の短冊にきる。
   しめじは石突きを切り落とし小房に分ける。
   マッシュルームは薄切りにする。
   ほうれん草はゆがいて水気をしぼり、食べやすい長さに切っておく。
   玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、きのこ、ベーコン、玉ねぎを入れて炒める。
   途中で料理酒と塩・こしょうをふり、焦がさないようしんなりするまで炒めて火を止め、いったん取り出しておく。
3. ホワイトソースを作る。
   2で使ったフライパンにバターを入れ、火にかけて溶かす。
   小麦粉を少しずつ入れ、バターとなじませるよう木べらなどで焦がさないようよく練り混ぜる。
   そこへ溶きのばすように生クリームを少しずつ入れ、さらによく混ぜる。
4. 3のホワイトソースにきのこ、ベーコン、玉ねぎ、ほうれん草をいれ、コンソメで味を調え、ひと煮立ちさせる。
5. 耐熱容器に4を流し入れ、チーズを散らして、軽く焦げ目がつくまで220℃のオーブンで10分程度焼く。

材料（8個分）

1. きのこ … 150ｇ
   （しめじ、エリンギ、マッシュルーム、しいたけなどお好みのもの合わせて）
2. 紫たまねぎ … 1／4個
3. パプリカ黄色 … 1／4個
4. 鷹の爪 … 1本
5. にんにく … 1かけ
6. オリーブオイル … 大さじ2
7. イタリアンパセリ … 適量

＜マリネ液＞

1. レモン汁 … 大さじ3
2. 砂糖 … 小さじ1
3. 塩 … 小さじ1／2
4. 粒マスタード5ｇ

作り方

1. きのこは石突きを取り、食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎとパプリカは、横を半分に切ってから薄切りにする。
   鷹の爪は小口切り、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルと鷹の爪、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1のきのこを入れて強火で炒める。
3. きのこに焼き色がついたら、パプリカと紫玉ねぎを加え、合わせておいたマリネ液も入れて、さっと混ぜ合わせたら火を止める。
4. 器に盛り付け、イタリアンパセリの葉を散らす。