材料（2人分）

1. 白ネギ　…　2本（250g程度）
2. 酒　…　大さじ1
3. パセリ　…　適量

＜マリネ液＞

1. 酢　…　大さじ2
2. 粒マスタード　…　大さじ1
3. オリーブオイル　…　大さじ1
4. 塩小さじ　…　1／2
5. 砂糖　…　小さじ1／2
6. 粗挽き黒こしょう　…　少々

作り方

1. 白ネギは5～6cm長さに切る。（味を染み込みやすくするために浅く切り込みを入れておく）
   パセリはみじん切りにする。
2. ボールにマリネ液の材料をすべて入れ、よく混ぜておく。
3. 耐熱容器に白ネギを並べ、上から酒をふりラップをして600Wで4分30秒程度加熱する。
4. 白ネギが柔らかくなったら、熱いうちにマリネ液に漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で保管する。
   1時間以上味をなじませ、皿に盛り付け、パセリをふる。

コトブキ酵素の植物エキス発酵液は、野菜、果物、キノコ、海藻など60種類以上の原材料を発酵させてつくられています。

材料（2人分）

1. ゆでタコ　…　100g
2. 白ネギ　…　50g
3. ピーナツ　…　30g
4. パクチー　…　10g
5. ポン酢　…　大さじ2
6. ごま油　…　大さじ2
7. 塩・こしょう　…　少々

作り方

1. 白ネギは白髪ねぎにする。白ネギの芯はみじん切りにする。
   パクチーはざく切りにする。ピーナツは包丁で粗みじんにする。
2. ゆでタコは５mm程度の薄切りにして皿に並べ、その上に白髪ねぎをのせる。
3. ごま油をフライパンで薄く煙が立つまで熱し、２の皿に回しかける。
   パクチーをのせ、ピーナツを散らす。
   ポン酢をかけ、必要なら塩・こしょうで味を整える。

☆白髪ねぎ

白ネギを5cm程度の長さに切り、縦に切込みを入れて芯を取り出す。
白い部分を繊維に沿って千切りにし、水にさらしてシャキッとさせて、しっかり水気をきる。

コトブキ酵素の植物エキス発酵液は、野菜、果物、キノコ、海藻など60種類以上の原材料を発酵させてつくられています。

材料（2人分）

1. にんじん　…　1本
2. たらこ　…　1腹(50g)
3. ごま油　…　各大さじ1
4. 酒　…　大さじ2
5. しょうゆ　…　小さじ1
6. 青ネギ　…　少々

ドレッシングの材料

1. オリーブオイル　…　大さじ1/2
2. 酢　…　大さじ1
3. 塩　…　小さじ1/4
4. 粒マスタード　…　小さじ1

作り方

1. にんじんは太めの千切りにする。青ネギは小口切りにしておく。
   たらこは皮に浅く切れこみを入れて、中身をこそげるようにして出しておく。
2. ごま油をフライパンに熱し、人参を炒める。油がなじんだら酒大さじ2を振り、
   弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。
3. にんじんがしんなりしたら たらことしょうゆを加え、炒め絡める。
4. 器に盛り付け、ネギの小口切りを散らす。

材料（2人分）

1. にんじん　…　1本（200g）
2. 黒オリーブスライス　…　10g
3. アーモンド・レーズン　…　各大さじ1

マリネ液

1. にんにく　…　1かけ
2. オリーブオイル　…　大さじ1
3. 酢　…　大さじ2
4. オレガノ（乾燥）　…　小さじ1/2
5. クミンシード　…　小さじ1/2
6. 塩　…　小さじ1/4弱
7. こしょう　…　少々

作り方

1. 人参は一口大の乱切りにして、スッと竹串が入るくらい柔らかくゆでる。
2. にんにくはすりおろし、他のマリネ液の材料とともに全てボールに入れ、よく混ぜ合わせておく。
3. 1のにんじんと、黒オリーブスライスを2のボールに入れ、
   ざっと混ぜ合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

材料（2人分）

1. ブロッコリー　…　1/2株（150g程度）
2. 豚バラ薄切り肉　…　12枚
3. 小麦粉　…　適量
4. サラダ油　…　大さじ1
5. みりん・しょうゆ　…　各大さじ2

作り方

1. ブロッコリーは洗って水気を軽く切り、12個の小房に切り分ける。
   耐熱皿に載せてラップをかけ、レンジで1分加熱しておく。
2. 豚肉を1枚ずつ広げ、1のブロッコリーの茎の方から肉を巻きつけ、くるくると巻いていく（花蕾の部分が少し見えるように）。
   小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2の巻き終わりを下にして入れて焼く。
   焼き目がついたらころがしながら焼き、肉の色が変わったら、
   酒をふり、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、しっかり火を通す。
4. 肉に火が通ったらみりんと醤油を加え、強火にして煮からめる。
   汁気がなくなったら火を止め、器に盛る。

材料（2人分）

1. ブロッコリー　…　120g
2. コンビーフ　…　40g
3. マヨネーズ　…　30g
4. ピザ用チーズ　…　10g
5. 粗挽き黒こしょう　…　少々

作り方

1. ブロッコリーは洗って水気を軽く切り、小房に切り分ける。
2. グラタン皿などの耐熱皿にブロッコリーを敷き詰め、
   ラップをふんわりかけて600Wのレンジで1分半加熱する。
3. コンビーフを荒くほぐし、2のブロッコリーの隙間に詰める。
   上からピザ用チーズを散らし、その上からマヨネーズを細く線描きする。
   トースターで焦げ目がつくまで焼き、粗挽き黒こしょうをふる。

今回のレシピのように、かぼすの果汁をしょうゆなど調味料と合わせて使うことも、
風味を楽しみながら塩分の摂取量を減らすことができるので、高血圧予防につながります。

材料　作りやすい分量（1本分）

1. ご飯　…　250g
2. しめ鯖　…　1枚
3. 大葉　…　3枚
4. 白ごま　…　大さじ2

＜すし酢＞

1. 酢　…　大さじ1
2. かぼす果汁　…　大さじ2
3. 砂糖　…　大さじ1
4. 塩　…　小さじ1
5. かぼす飾り用　…　少々
6. しょうが甘酢漬け　…　少々

作り方

1. 大葉は千切りにして軽く水にさらし、水気を切っておく。
   飾り用のかぼすは小さな扇型に切る。すし酢は合わせておく。
2. 温かいご飯にすし酢をかけ、白ごまを加えてしゃもじで切るように混ぜて手早く冷ます。
3. まな板の上にラップを敷き、その上にすし飯を棒状にまとめて置く。
   その上にしめ鯖をのせ、ラップでしっかりと包む。
   端をしっかり輪ゴムなどで止める。
4. しばらく落ち着かせ、ラップごと包丁で切る。
   ラップを取り除き、器にのせ、大葉、しょうが甘酢漬け、飾り用のかぼすを盛り付ける。

☆すし飯にするので、ご飯は少し水を減らして固めに炊いたものがおすすめです。

材料（2人分）

1. 菊菜　…　1束（150g）
2. しいたけ　…　5～6個（100g）
3. かぼす果汁　…　大さじ1
4. 白だし　…　大さじ1

作り方

1. 菊菜は洗って3～4cm長さに切り、沸騰した湯でさっと湯がき、冷水にとって水気を絞っておく。
2. しいたけは石づきを切り離し、十文字に切って4等分する。グリルで軽く焦げ目がつくまで焼く。
3. かぼす果汁と白だしをボールに入れ、そこへ菊菜としいたけを加えてざっと和える。

☆お好きな方はかぼす果汁を増やしても。
白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるのでお好みに応じて加減してください。

材料（2人分）

1. 水菜　…　1束
2. 人参　…　1/2本
3. 豚薄切り肉　…　150g
4. 豆腐　…　1/2丁
5. 白だし　…　適量
6. 水　…　2カップ

作り方

1. 水菜は洗って食べやすい長さに切る。人参はピーラーで薄くリボン状に削る。
   豚薄切り肉は食べやすい大きさに切る。豆腐は4等分にする。
2. 小鍋に水と白だしを入れて火にかけ、沸いてきたら豚肉と豆腐、人参を入れる。
   豚肉に火が通ったら最後に水菜を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

☆白だしは種類によって風味や味の濃さが異なるので、パッケージに記載されている分量を目安にし、鍋物やお吸い物の濃さになるようお好みに合わせて調整してください。