当社の寿酵素の発酵液は従来からの砂糖漬けによる製法と異なり、糖を使わず、まず乳酸発酵をさせます。即ち、細断した原料に直接乳酸菌と前回までの発酵液を振りかけ、2～3週間で発酵を終え、搾汁します。

次にこの液に酵母菌と餌になるブドウ糖を適量加える、約2ヶ月後ブドウ糖は炭酸ガスとアルコール及び発酵産生物をつくりだしております。その後加熱滅菌して冷蔵室にて約6ヶ月熟成させます。

製品化の段階で濃縮機でアルコールと水分を飛ばし、約半分に濃縮いたします。
保存効果と調味及び還元の為、オリゴ糖等固形分を35～36％になるようを配合いたします。
原液を分析センターで検査したところ、従来の製法にくらべ、格段に多く有用成分が含まれていました。
OEMはご相談によりお客様ご希望の素材を加熱調合段階で配合することが可能です。