发酵・制造工程
乳酸菌与酵母菌的二步骤发酵
普通的酵素饮料，是把作为原料的蔬菜水果等切片，添加砂糖腌制，使其发酵，再抽出糖分制成。
而寿酵素，采用无砂糖腌制法，先添加乳酸菌进行「乳酸菌发酵」，然后再添加酵母菌，形成使酵母菌增生的环境，让其充分发酵。
寿酵素的无砂糖腌制法，使用乳酸菌与酵母菌二步骤发酵，是含糖量低，热量少的酵素饮料。
一般的酵素饮料，糖分在60%左右，寿酵素控制在30%左右，减少了约一半。
无添加砂糖，通过乳酸菌和酵母的二步骤发酵而成的寿酵素，达到在发酵完成时糖分为“0”的原液。商品化阶段为使之能长期保存，只加入极少量的糖分（低聚糖等），成为低卡路里的酵素饮料。 因此，相对于含有60％以上的糖分的一般酵素饮料，寿酵素把糖分控制到较低30％左右，称为好喝，健康的饮品。
二步骤发酵的优点
丰富的发酵生成物质
原材料通过乳酸菌和酵母菌的充分发酵之后产生大量的有益物质。
使“发酵生成物质”更加丰富。
酵母发酵阶段是高度发酵 因此会产出8％〜10％以上的酒精，除此之外还含有大量的有益产生物质。
当然 在商品化之前会去除酒精。
独特的开发二步骤发酵法的恩人
已故 黑泽 雄一郎（理学博士）
略历
1946年毕业于九州大学农学部
1958年取得东京大学理科博士学位
就教于明治医科大学，还担任大规模 制药公司的研究主任。
1978年开始，通过大约10年间的努力，帮助寿药妆公司改良发酵饮品，终于成功的制造出独一无二的高纯度发酵的寿酵素。
