きのこのマリネ

きのこのマリネ

きのこを炒めてからマリネ液に漬ける、炒めなます風です。きりりと冷やして召し上がれ。

材料(8個分)

  1. きのこ … 150g
    (しめじ、エリンギ、マッシュルーム、しいたけなどお好みのもの合わせて)
  2. 紫たまねぎ … 1/4個
  3. パプリカ黄色 … 1/4個
  4. 鷹の爪 … 1本
  5. にんにく … 1かけ
  6. オリーブオイル … 大さじ2
  7. イタリアンパセリ … 適量

<マリネ液>

  1. レモン汁 … 大さじ3
  2. 砂糖 … 小さじ1
  3. 塩 … 小さじ1/2
  4. 粒マスタード5g

作り方

  1. きのこは石突きを取り、食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎとパプリカは、横を半分に切ってから薄切りにする。
    鷹の爪は小口切り、にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルと鷹の爪、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1のきのこを入れて強火で炒める。
  3. きのこに焼き色がついたら、パプリカと紫玉ねぎを加え、合わせておいたマリネ液も入れて、さっと混ぜ合わせたら火を止める。
  4. 器に盛り付け、イタリアンパセリの葉を散らす。